傳統甜酒(醪糟)做法,和雞蛋紅棗一起喝怎麼做好吃
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主食材:糯米4斤。
配料:涼開水3斤,甜酒麴12克。
步驟1:將糯米清洗2-3遍,將表面的澱粉洗掉
步驟2:泡一個晚上
步驟3:等糯米泡到可以輕輕一捏就能捏成粉末之後 將糯米撈出來,準備上鍋蒸
步驟4:用筷子撥幾個孔,插入糯米中,方便熟透 然後大火蒸一個小時
步驟5:在等待的過程中,把所有工具用開水燙一遍,避免雜菌,可以促進更好的發酵成功
步驟6:用筷子插入糯米中,當沒有聽到沙沙的聲音,糯米即蒸熟了 然後4斤的糯米中,倒入3斤的【涼白開】 注意!涼開水倒入時,一定要邊倒邊拌勻,不要一次性倒進去
步驟7:等攤涼之後,用手測試一下糯米温度,如果手能感受到一點點温度,就可以了
步驟8:倒入12g酒麴,充分拌勻 (放酒麴時,温度有一定要求,不能比人的體温更高,太燙的話,會把裏面的酒麴燙死。太冷的話,不能很好的發酵成功)
步驟9:把它壓緊
步驟10:在中間掏一個洞
步驟11:封上保鮮膜
步驟12:將裝有糯米的碗放入一個温度在25°左右的容器中,等待發酵3-4天就差不多了 (這裏我是用的老家的籮筐,用稻草做了底,然後碗旁邊放了兩個熱水袋,最後蓋上一層大被子,用蓋子將被子壓緊壓實,確保不會有風透進來)
步驟13:要想甜酒保存時間更長,就將做好的甜酒倒入罐中封存,上鍋蒸5分鐘,高温殺菌以後,它會停止發酵,然後放冰箱冷藏,吃上一年,味道也都跟第一次的一樣
步驟14:做好以後,給我奶奶做個甜酒衝蛋
步驟15:倒入甜酒,放點紅糖,把它攪拌融化,等到沸騰就可以倒入蛋液,邊倒邊攪拌等到蛋絮都浮起來以後,放入枸杞即可
步驟16:和奶奶一邊吃着餈粑一邊喝甜酒,這時候才體會到,什麼叫:平平淡淡就是幸福!