幹筍絲如何泡發得最好

1、温水泡發乾筍絲：先把幹筍絲放入水裏浸泡1天，之後用大火煮2小時，再放入水裏泡2天即成。不過大家要注意，在泡發乾筍絲期間，每天要換2次水，避免筍發酸。

2、鹽水泡發乾筍絲：湯鍋加水，加入幹筍絲、鹽，大火煮開，轉小火煮至筍絲變軟即可關火。

3、高壓鍋泡發乾筍絲：先用清水把幹筍絲洗淨，再浸泡2小時，把泡過的幹筍絲放入高壓鍋內，加入淹沒幹筍絲的水，蓋好蓋，小火煮1小時即可。

營養價值

筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。