骨頭湯如何熬成白色

骨頭湯是很多人喜歡喝的湯品，奶白色是最受歡迎的顏色。其實湯會呈奶白色也就是脂肪乳化後均勻分佈在水中導致。

做法一、

材料：骨頭，水，葱，姜，酒，醋，鹽。

做法：

1、將骨頭洗淨，入開水中焯水5分鐘，煮出血水後，將骨頭取出，倒掉水。

2、將骨頭放入温熱水中再次逐根洗淨，尤其是骨頭縫裏的血沫雜質要洗乾淨。

3、將骨頭放在砂鍋中，加入開水，再加入葱、姜、酒和醋，用大火燒開。

4、撇去浮沫，轉小火燉3小時即可。

5、要喝的時候加鹽稍燜即可。

做法二、

主料：冬瓜600克、豬骨頭500克、薏米100克。

輔料：蠔豉6個、鹽0.5茶匙。

做法：

1、準備食材，薏米與蠔豉浸泡1小時，排骨，冬瓜洗淨備用。

2、骨頭入鍋，開火，焯去血污，洗淨備用。

3、薏米倒入砂鍋中。

4、蠔豉放入，加水。

5、把焯過水的骨頭入砂鍋。

6、蓋好蓋子，調至老火湯檔位。

7、冬瓜洗淨切大塊。

8、當鍋內的湯煲了1.5小時後，把冬瓜放入，繼續煲30分鐘。

9、食用前調入適量鹽即可。

骨頭湯保存方法：

1、如果是吃剩下的骨頭湯就要再次煮沸晾涼後才能放入冰箱冷藏。

2、如果只保存一兩天，就直接把盛骨頭湯的碗加蓋，放在冰箱冷藏格保存即可。

3、如果是剛熬好的骨頭湯要保存的久一些，就晾涼後放入冰箱冷藏，待骨頭湯凍凝固後，用勺子把上面的浮油撇掉，然後把剩下的部分，注入製冰格內，使之凍結成塊，保存在冷凍室即可。

4、最好少量多格分裝骨頭湯，隨用隨取，避免反覆化凍冰凍影響湯品質，加快湯的質變速度。

5、在不確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下，最好盛適量入碗，加適量的鹽，不要將整鍋骨頭湯都放鹽，因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌，從而加速骨頭湯的變質。

6、如果沒有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器裏，然後泡在涼水裏，放在空氣流通的地方。