茶葉為什麼有毛

嫩葉表面的絨毛是茶葉幼嫩的象徵。是很多名茶質優的標誌。芽或葉的背面生長的茸毛，這種茸毛當葉子長大後會部分脱落。幼嫩芽葉上的茸毛在製造綠茶時，茸毛中的茶多酚未經氧化，保持無色狀態，或輕度氧化呈微黃色澤。同時，在製茶過程中經邊搓揉邊乾燥，貼在葉表面的茸毛逐漸翹起、乾燥後就顯露絨毛了。

茸毛對茶葉風味品質的形成有着重要的影響：茶樹嫩梢的茸毛對幹茶風味品質的形成有着重要影響。因此許多名茶，要求顯毫，如台灣名茶凍頂烏龍，越是高級的茸毛會越多，如黃山毛峯、洞庭碧螺春、信陽毛尖以白毫顯露而著稱，高級祁紅、滇紅以金毫顯露而著稱，君山銀針、蒙頂黃芽以黃金毫顯露而著稱，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露而著稱。只是福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種製成的烏龍茶則顯毫，品質亦佳。