凍幹水果有哪些優點

1、冷凍乾燥在低温下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。

2、在低温下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。

3、在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。

4、由於在凍結的狀態下進行乾燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

5、乾燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。

6、由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

7、乾燥能排除95-99%以上的水份，使乾燥後產品能長期保存而不致變質。