如何做好校園食品安全

1、嚴格落實食品安全主體責任。學校食品安全實行校長（園長）負責制，學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內容，建立健全並落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。中國小、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的中國小、幼兒園應當建立家長陪餐制度，健全相應工作機制，對陪餐家長在學校食品安全與營養健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

2、配備專職食品安全管理人員。學校應配備專職食品安全管理人員，明確食品安全管理相關責任。學校食品安全管理人員和從業人員應當按照有關要求，定期進行食品安全知識培訓與考核，認真學習《中華人民共和國食品安全法》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規範》《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫》等相關法律、法規、規章、標準和其他相關專業知識。市場監督管理部門將對學校食堂食品安全管理人員的考核納入日常監管工作，在日常監督檢查中，對學校食堂食品安全管理人員和從業人員食品安全知識掌握情況進行現場抽查考試，考試不合格的，限期進行補考。

3、開展食品安全自查。學校食堂要結合經營實際，全面分析經營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目，建立自查清單，制定自查計劃。每年對食品安全制度的適用性開展一次自查，每週對食品加工製作過程開展一次自查，春、秋季開學前後、中大學聯考期間、期中期末開展專項自查。做到六個確保：一是確保學校食堂不存在採購、貯存、使用亞硝酸鹽的問題；二是確保學校食堂採購的原料、貯存的食品不存在腐敗、變質問題；三是確保學校食堂餐飲加工設備、餐飲器具全面清洗消毒；四是確保學校食堂環境衞生符合餐飲加工要求；五是確保學校食堂飲用水符合標準，安全衞生；六是確保學校食堂從業人員持有有效健康證上崗，並嚴格落實“晨檢”制度。

4、加強食品原料採購管理。學校要遴選資質合法、質量安全、穩定可靠的供應渠道或供貨商，建立穩定的供貨關係，簽訂食品安全責任書。要落實索證索票和進貨查驗制度，保證購進的食品及原料符合國家食品安全標準，嚴禁採購和使用“三無”食品、假冒偽劣食品、不符合食品安全標準的食品及原料。要建立採購記錄，如實記錄食品及原料的相關信息，確保來源可溯、信息可追、去向可查。要定期檢查庫存食品及原料，及時處理超過保質期或者變質的食品及原料。