吉利丁屬於什麼

吉利丁一般指的是明膠或者是魚膠，是從動物的骨頭中提煉出來的膠質，主要的成分是蛋白質，其餘含量基本都是水分。吉利丁的用途很廣泛，一般用於食品、醫藥、工業等方面，我們常見的果凍、布丁等都可以用吉利丁製作。常見的吉利丁有吉利丁粉和吉利丁片。

吉利丁片是半透明黃褐色，在使用之後放在水裏浸泡之後顏色就會變透明。吉利丁粉又叫魚膠粉，是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。吉利丁粉的用途特別的廣泛，不但可以用來自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可缺少的原料。製作糕點時，加入吉利丁，會使得糕點的口感更加的軟糯，有彈性，更加美味。

用吉利丁製作的甜品要密封冷藏保存，在温熱的環境下特別容易融化變形。糖分會把吉利丁的凝結程度降低，因此製作甜品的糖分越多，甜品就會越軟。