廚房刀具如何分類

1、主廚刀：刀刃長度一般在15~30cm之間，20cm左右為普遍的使用長度。在手頭刀具不齊的情況下，一把主廚刀基本可以解決所有的基本準備工作了。主廚刀一般適用於砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物，尤其適合切配一些肉類的食物。

2、剔骨刀：刀刃長度一般在12~15cm之間。由於刀身細長又輕薄，所以用來為生肉去骨，或處理禽類以及魚類。

3、副刀：刀刃長度一般在10~18cm之間。副刀整個刀身比較窄薄，刀口較鋒利，使用很靈活。可以切配各種蔬菜、水果，以及切片、切絲。

4、削皮刀：刀刃長度一般在6~10cm之間。主要用來削水果、蔬菜的表皮以及雕花，同時還可以處理一些細緻瑣碎的東西。