蠔油為何不能隨便用

蠔油為何不能隨便用的答案是：部分食材搭配不適合

蠔油當時的發明，是帶有一定的戲劇性的。

1988年，珠江口的一個小島嶼上，一户人家像往常一樣煮蠔準備出售賺取微薄的生活費，但主人家因為有事情，忘記了照看生蠔。等到主人家想起了，欲哭無淚，這一鍋怕是要糊了。結果他回家卻聞到了一股濃香，掀開鍋蓋一看，鍋中竟有一層棕褐色的濃汁，主人家取了一點放在嘴裏，發現濃汁的味道異常鮮美。主人家馬上想到，這將是一種全新的調料，自此，蠔油誕生。而蠔油的發明者，説出來大家一定都很熟悉，就是我們經常見到的調料李錦記的創始人——李錦堂。

蠔油一開始是廣東地區常用的調味料，後因它味道鮮美、營養價值極高，被傳播到全國各地，如今已經成為家家户户必不可少的一種調味料。

我們平日用到的一些食材，例如辣椒、八角、胡椒、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、柱候醬等，這些食材原本的味道已經十分濃烈、刺激，而蠔油本身就是鮮味比較濃，如果混合起來烹飪食物，那麼就會相互串味，導致食物味道變得很奇怪而且難吃。其次，蠔油完全喪失了提鮮增香的效果，加了蠔油等於白白浪費了。

這裏值得注意的是，有的人習慣在炒菜時放入適量的雞精、味精來提鮮，就不要再加入蠔油了。因為這些調味品都是用作提鮮，並且含有豐富的穀氨酸，如果人體攝入過多的穀氨酸，對於身體是有害無益的。所以炒菜時，只要放入三種調味品的其中一種即可。如果你放了蠔油，就不需要再放味精或雞精了。

據我瞭解，身邊很多朋友都在炒菜中途加入蠔油，導致了蠔油烹飪時間過長，這就導致了它失去了本身的鮮味，還破壞了其中的營養成分，反而沒有了提鮮的作用。那麼應該什麼時候放蠔油最合適了，當鍋裏的菜餚快要出鍋前，就要儘快倒入適量的蠔油，快速翻炒均勻，隨後將菜餚盛出，蠔油的鮮味才能好好保留。

關於炒菜，我們聽得最多的一個詞就是“適量”，這是告訴我們調味料不要添加太多，使用蠔油也一樣。前面提到蠔油含有大量的穀氨酸，成分裏還含有較多的鹽分，如果人體攝入鹽分過多，也會對身體造成不利的影響。雖然蠔油味道鮮美，但是也要注意添加的一個度，記住“適量”即可。

五、避免放置在高温和陽光直射的環境中

很多人保存蠔油，直接放在灶台邊的調味品架子上。實際上，蠔油並不適合常温保存，特別是夏天氣温高，以及在陽光直射的環境中，蠔油很容易發生變質的情況。因此，蠔油必須放進冰箱裏冷藏保存，如果你仔細看蠔油瓶身上的注意事項，上面很明顯標註“冷藏保存”，只不過經常被我們忽略掉。

看配料表。真正的好蠔油，配料表上一定會有“蠔汁”2個字，如果沒有，那麼它就不是真正的蠔油，極有可能是人工調製而成的。

看蠔油的產品標準號。如果蠔油的產品的標準號是GB開頭的，那麼説明它是按照國標要求生產的，是好的蠔油。

看是否有掛壁。選蠔油的時候，可以將蠔油輕輕搖晃幾下，如果蠔油瓶子上掛了蠔油，説明是優質的蠔油；如果瓶子是乾淨的，那麼説明這個蠔油添加劑太多，不要購買。

選大品牌。這個肯定不用多説了，蠔油的價格不高，所以我們儘量選擇大品牌，因為越是大品牌品質越有保障。